《侠盗猎车手V》是一款第三人称开放世界动作冒险游戏。玩者可通过完成带设定目标的任务场景，使故事取得进展。除了做任务，玩家可自由徜徉开放世界里——从开阔的乡村地区布雷恩，到虚构城市洛圣都。《侠盗猎车手V》的地图比系列的任一早期作品都大。地图从一开始就可不受限制地探索，但随着剧情的发展，会有更多的游戏内容解锁。玩者使用拳脚近身攻击、枪械、武器和炸弹等来与敌人战斗，并能够以跑步、跳跃、游泳和驾驶各种载具等方式浏览地图。
第一种：在游戏中按 “~” 键，输入秘籍后按回车!
第二种：拨打电话号码(类似GTA IV)
第三种：直接输入代码(类似罪恶都市)
秘籍名称 代码 电话号码
醉酒模式 LIQUOR 1-999-547-861
爆炸+近战攻击 HOTHANDS 1-999-4684-2637
快速奔跑 CATCHME 1-999-228-8463
燃烧+武器弹药 INCENDIARY 1-999-462-363-4279
无敌5分钟 PAINKILLER 1-999-724-654-5537
加满血与护甲 TURTLE 1-999-887-853
提升通缉等级 FUGITIVE 1-999-3844-8483
技能冷却完成 POWERUP 1-999-769-3787
从空中跳下 SKYFALL 1-999-759-3255
瞄准时慢动作(输入一次减慢1X，最多4次，第5次取消) DEADEYE 1-999-332-3393
获得降落伞(装备后按 X 键使用) SKYDIVE 1-999-759-3483
改变天气(按 阳光、晴天、多云、雾、阴天、雨天、雷雨、下雪) MAKEITRAIN 1-999-625-348-7246
月球引力(激活后进入载具可以体验，跳跃后按 o(字母) 键漂浮) FLOATER 1-999-356-2837
车胎打滑(漂移) SNOWDAY 1-999-766-9329
慢动作(输入一次减慢1X，最多3次，第4次取消) SLOWMO 1-999-756-966
获得BMX(小轮车自行车) BANDIT 1-999-226-348
获得秃鹰直升机(小型武装直升机) BUZZOFF 1-999-289-9633
获得彗星跑车(一种双门跑车) COMET 1-999-266-38
获得豪华轿车 VINEWOOD 1-999-846-39663
获得PCJ-600(摩托) ROCKET 1-999-762-538
获得GT跑车(另一种双门跑车) RAPIDGT 1-999-727-4348
获得桑切斯(高赛摩托) OFFROAD 1-999-633-7623
获得特技飞机 BARNSTORM 1-999-2276-78676
获得垃圾车 TRASHED 1-999-872-433
《侠盗猎车手V》上市后随即获得众多游戏媒体一致的好评，其故事、人物、表现手法和开放世界的游戏均获得相当高的评价。不少评分媒体均给予此游戏几乎满分或满分的最高荣誉。根据评论整合网站GameRankings和Metacritic，本作的PlayStation 3版本则获得平均97.31%和97/100的分数，而Xbox 360版本则获得平均96.52%和97/100的分数。
自2013年在PS3和Xbox360上推出以来，侠盗猎车手V已售出超过1.5亿台，但在次世代发布后仍有继续增长的空间。